Aujourd'hui, l'enjeu est bien de conserver et redynamiser  ces potentiels que représentent des animaux rustiques, capables de valoriser des aliments simples et locaux.  De plus leur viande est  de très grande qualité, leur « rendement carcasse » est  important grâce à leur finesse osseuse. Elles sont souvent aussi à l'origine de traditions fromagères réputées.
Leurs performances inférieures en terme de poids brut, de vitesse de croissance ou de quantité de lait produit sont  souvent compensées par une meilleure adaptabilité, une robustesse sanitaire hors pair, et la qualité de leurs produits. Et puis, elles sont si belles ...